KURIKULUM KURSUS PENGENDALI MAKANAN

Objektif :

1.      Objektif Program : Peserta dapat mengurangkan kadar kejadian keracunan makanan

2.      Objektif Kursus : Peserta dapat mematuhi kehendak Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009

3.      Objektif Pembelajaran : Peserta memahami dan meningkatkan kesedaran pengendali makanan kearah amalan pengendalian makanan secara bersih dan selamat.

 

Pra Ujian:

1. KKM163/LPM/A/005(ii)PRA/V1

Ujian ini sesuai untuk kategori peserta peringkat rendah iaitu pengendali makanan yang berpendidikan rendah/ tiada pendidikan seperti berikut:

  • Warga asing
  • Buta huruf
  • Warga tempatan yang tiada pendidikan/tidak boleh membaca

2. KKM163/LPM/A/005(ii)PRA-POS/V2

Ujian ini sesuai untuk kategori peserta peringkat sederhana iaitu pengendali makanan yang berpendidikan sederhana seperti berikut:

  • Hanya boleh membaca dan menulis
  • Lepasan SPM/ Tamat sekolah menengah
  • Telah lama bekerja di premis makanan

3. KKM163/LPM/A/005(ii)PRA-POS/V3

Ujian ini sesuai untuk kategori peserta peringkat tinggi iaitu pengendali makanan yang berpendidikan  tinggi seperti berikut:

  • Pensyarah/Mempunyai kelulusan akademik
  • Pegawai QA/QC
  • Pengurus/Pemilik Restoran
  • Pengusaha Industri Makanan

 

SEKSYEN 1: PENGENALAN

Objektif : Untuk member gambaran am tentang program Latihan Pengendali Makanan (LPM) yang dijalankan oleh Kementerian Kesihatan Malaysia secara keseluruhan kepada pengendali makanan

 

i.                     Syarat Kursus

ii.                    Kuasa Perundangan

a.      Menunjukkan contoh buku Akta Makanan 1983, Peraturan Makanan 1985 dan Peraturan Kebersihan Makanan 2009.

iii.                   Kepentingan Kebersihan dan Keselamatan Makanan

iv.                 Kesimpulan

a.      Boleh menjelaskan betapa pentingnya latihan pengendali makanan

b.      Memahami kebaikan latihan pengendali makanan

 

SEKSYEN 2: KEBERSIHAN MAKANAN (DEFINASI)

Objektif : 1.    Memperjelaskan yang kebersihan makanan amat penting dalam mengurangkan keracunan makanan

2.  Memberi pengetahuan bagaimana meningkatkan tahap kebersihan makanan

(A)  Diri

i.         Kesihatan

a.      Pengambilan Suntikan anti-tifoid

ii.        Fizikal

iii.       Pakaian

a.      Etika pakaian yang salah

iv.     Amalan

a.      Amalan-amalan baik dan buruk lain yang biasa dilakukan oleh pengendali makanan

b.      Cara pemakaian apron dan penutup kepala

c.      Cara mencuci tangan dengan betul

– Video : 7 cara mencuci tangan yang betul

d.      Waktu perlu mencuci tangan

e.      Poster : Langkah Membasuh Tangan Yang Betul

f.       Poster : Penampilan Mereka Penentu Kesihatan Anda

g.      Poster : Kerana Tangan Mulut Merana

 

(B)  Peralatan

i.   Bersih dan Sempurna

ii.   Tidak Sesuai

iii.      Contoh peralatan yang sesuai dan tidak sesuai seperti papan pemotong kayu dan plastik, penyepit dan penutup makanan.

iii.   Penggunaan

iv.  Pencucian

 

(C)  Premis

i.   Bersih

a. Poster : Jadilah Pengguna Bijak – Pilih Premis Makanan yang Bersih

ii.   Kotor

iii.   Kemudahan

iv.  Habuk

v.  Makhluk Perosak

 

(D) Luar Premis

i.   Sistem Perparitan

ii.   Sampah

 

Kesimpulan :

a.      Peranan mereka dalam meningkatkan kebersihan makanan

b.      Amalan baik yang perlu diikuti

c.      Kaedah pencucian yang betul

 

SEKSYEN 3: KESELAMATAN MAKANAN (DEFINASI)

Objektif : 1.    Meningkatkan pemahaman berhubung dengan kaedah memasak, penyahbekuan, penyimpanan dan penghidangan makanan yang betul untuk mengelakkan keracunan makanan

2.  Meningkatkan tahap kesedaran berhubung dengan kepentingan suhu dan masa pengendalian makanan

(A)              Bahan Mentah

i.         Pemilihan

ii.        Bekalan Air dan Ais

iii.       Jenis Penyimpanan

iv.     Suhu (Zon Bahaya)

v.      Pengendalian

vi.     Penyahbekuan

vii.    Pencemaran Silang

 

(B)              Penyediaan Makanan

i.         Memasak

ii.        Masak Tidak Sempurna

iii.       Penyimpanan Makanan Selepas Memasak

a.      Poster: Panduan Asas Penyimpanan Makanan

b.      Apa yang terjadi kepada bacteria pada suhu sejuk, suhu bahaya dan suhu panas

 

(C)              Penghidangan

i.         Pembungkusan

ii.        Makanan Tertutup

a.      Contoh penutup/tudung makanan dan lain-lain

iii.       Tangan / Penyepit

a.      Contoh mengambil makanan menggunakan penyepit

 

(D)             Pengangkutan

i.         Kenderaan

 

Kesimpulan

i.   Langkah-langkah penting dalam setiap proses penyediaan makanan

ii.   Mengenalpasti potensi berlakunya pencemaran makanan

iii.   Mengetahui kaedah yang selamat terutamanya pengurusan suhu dan masa memasak, penyahbekuan bahan mentah, penyimpanan bahan mentah dan pemansan semula makanan.

SEKSYEN 4: FAKTOR-FAKTOR KRITIKAL KERACUNAN MAKANAN

Objektif : 1.    Untuk memperkukuhkan dan memberi penekanan kepada punca-punca utama keracunan makanan semasa pengendalian makanan

2.  Meningkatkan pengetahuan bagi mengawal factor-faktor kritikal ini

A. Menunjukkan beberapa keratan akhbar berkaitan kes keracunan makanan bagi faktor-faktor yang paling kritikal

i.         Jangan sentuh makanan dengan tangan

ii.        Pencemaran silang antara bahan mentah dan makanan sedia dimakan

iii.       Masak terlalu awal (Hidang lebih daripada 4 jam)

iv.     Makanan tidak cukup masak

v.      Memansakan dan mencampurkan makanan lama dengan makanan baru dimasak

vi.     Bahan mentah rosak atau tercemar

vii.    Bahan mentah tidak dinyahbeku dengan sempurna

viii.   Penyimpanan bahan mentah dan makanan pada suhu dan tempat yang salah

ix.     Pengendali makanan berpenyakit dan tidak mengamalkan kebersihan diri yang baik

x.      Makanan terdedah kepada makhluk perosak

xi.     Peralatan yang kotor dan tidak sempurna

xii.    Keadaan premis yang kotor dan tidak diselenggara dengan baik

 

B.       Kesimpulan

i.        Senarai faktor-faktor kritikal yang menyebabkan keracunan makanan

ii.        Mengetahui tindakan yang patut diambil untuk mengawal faktor-faktor kritikal keracunan makanan.

 

Post Ujian

1. KKM163/LPM/A/005(ii)POS/V1

Ujian ini sesuai untuk kategori peserta peringkat rendah iaitu pengendali makanan yang berpendidikan rendah/ tiada pendidikan seperti berikut:

  • Warga asing
  • Buta huruf
  • Warga tempatan yang tiada pendidikan/tidak boleh membaca

2. KKM163/LPM/A/005(ii)PRA-POS/V2

Ujian ini sesuai untuk kategori peserta peringkat sederhana iaitu pengendali makanan yang berpendidikan sederhana seperti berikut:

  • Hanya boleh membaca dan menulis
  • Lepasan SPM/ Tamat sekolah menengah
  • Telah lama bekerja di premis makanan

3. KKM163/LPM/A/005(ii)PRA-POS/V3

Ujian ini sesuai untuk kategori peserta peringkat tinggi iaitu pengendali makanan yang berpendidikan  tinggi seperti berikut:

  • Pensyarah/Mempunyai kelulusan akademik
  • Pegawai QA/QC
  • Pengurus/Pemilik Restoran
  • Pengusaha Industri Makanan

Penutup Kursus

i.        Video Penjaja Bersih